El aumento del precio de la carne desafía a los creadores del Philly cheesesteak
Filadelfia enfrenta un desafío para mantener accesible uno de sus platos más icónicos: el Philly cheesesteak. Ken Silver, presidente de Jim’s South St., uno de los locales más reconocidos, advierte que el alza constante en el precio de la carne podría traducirse en un aumento en el costo final del sándwich o incluso en la implementación de un precio variable según el mercado.
Silver explicó que actualmente paga cerca de un dólar más por libra de carne en comparación con el año pasado, sumándose a un incremento previo del 50% tras la reapertura del restaurante en 2024 luego de un incendio. A pesar de estos costos, su estrategia ha sido absorber la diferencia y esperar una reducción tras la temporada alta de verano.
En Jim’s South St., un cheesesteak cuesta hoy 13,49 dólares, frente a los 11,49 dólares que valía en 2022. Este aumento refleja la tendencia general del mercado, donde el precio promedio por libra de carne molida alcanzó los 6,12 dólares en junio, un alza del 12% respecto al año anterior, mientras que los cortes para steak subieron un 8%, llegando a 11,49 dólares por libra.
Para los clientes habituales como Bryan Williams, este incremento no representa un impedimento para seguir disfrutando del plato: “Es algo que está pasando ahora y no pueden hacer mucho al respecto”, afirmó. Por su parte, Silver insiste en mantener la calidad y accesibilidad pese a las dificultades económicas.